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摘 要 ：该论文为冷榨油生产企业建立HACCP体系提供参考.经危害分析,得到冷榨油生产的关键控制点（CCPs）共四个：原料籽验收,辅料验收,CIP清洗和灯检.其中原料籽、辅料验收主要存在化学性危害,其控制措施分别从入厂检验,供应商监控考虑；CIP清洗防止积存油泥污染产品造成过氧化值超标；灯检作为整个油脂生产物理危害的最后控制步骤,应严格进行,逐瓶检验,双人复核.该论文内容只作参考,企业在建立HACCP体系时应根据自身情况灵活设定CCPs,切不可生搬硬套.
关 键 词 ：冷榨油、HACCP
中图分类号：Ｔ24 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-06-0274-2
冷榨,是指在低于60℃的环境下进行榨油的加工工艺.冷榨油其原料不需要炒制,营养成分保留完整；不使用有机溶剂浸出,所以成品中无溶剂残留,安全性高.基于以上特点,冷榨油具有广阔的市场前景.将HACCP体系应用到冷榨油生产中,可大大提高产品对危害的免疫能力,提高安全性,从而增加消费者信任,赢取市场.利用HACCP原理建立产品安全保障系统,是企业发展的必然趋势.笔者接触许多用冷榨工艺生产食用油的企业,根据其特点,制定危害分析和HACCP计划.