生活妙招抗衰老――热无灼灼,寒无沧沧

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“热无灼灼,寒无沧沧”是中医关于食物温度应适中的具体论述.“热无灼灼”,指的是食物不要像沸腾的开水那样灼热伤人；“寒无沧沧”,指的是食物也不要像寒冰那样苍苍凉凉.食品寒温适中则阴阳协调,有益于身体健康；反之则会对身体造成损伤.

人体的阴阳是相对动态平衡的,如果吃的食物过凉或过热则会打乱阴阳的这种协调关系,影响身体健康.长期吃过热过烫的食品,可以对口腔、食管、胃内黏膜造成物理性损害,形成慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、慢性食管炎、慢性萎缩性胃炎等病症,病程日久,甚至可以发生癌变.如在饮酒或吸烟同时饮过热的茶水,则对上消化道、口腔等处损伤更大.

饮食过于寒凉,可使消化道内的温度急骤下降,胃肠的血管迅速痉挛、收缩,血流量减少,从而使生理功能失调,影响人体对饮食物的消化和吸收.同时还会使消化腺的分泌功能降低,胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶以及胆汁、胰酶的分泌减少,导致消化功能紊乱,还可影响到脾胃的受纳及运化功能,以致造成不思饮食、呕吐流涎、腹泻便溏、消化不良等病变.此外,胃肠道由于受到寒冷的刺激,可以变得蠕动失控,运动失调,日久可以诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻等病症.特别是在夏季,人们往往喜欢把食物放入冰箱内冷冻后食用,其实,这样不仅损伤脾胃阳气,而且极不卫生.尽管大多数细菌都是嗜热菌,喜欢在20～30℃的温热条件下生长繁殖,但大肠埃希菌却可以在很低的温度,如在冰箱的冷藏室内的温度下繁殖,这种细菌可引起与沙门菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛症状.因此,经过冰菌冷冻过的食品,也应加热以后再食用,以防对人体健康造成损害.

古人对这一点早有论述.正如《周礼天官冢宰》中所记载的那样：“食医掌主之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之剂.凡食齐眠春时,羹齐眠夏时,酱齐眠秋时,饮齐眠冬时等凡君子之食恒放焉.”这段话的大意是食医掌管帝王各种食物的调配及制作方法,吃各种食物的温度,要像春天一样温暖；吃各种羹汤要像夏天一样的炎热；服食酱醋类食物的温度应像秋天一样凉爽；喝各种饮料的温度应像冬天一样寒凉等大凡有社会地位和殿处鼎食生活的人家在饮食宜忌方面,都效仿这种方法.因此,冷热适度是饮食养生的要点.