餐饮女强人的资本爱恨史

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“俏”张兰失色

张兰又火了,在升级为台湾红人大S（徐熙媛）的婆婆后,聚光灯因其吐露的“实言”再一次照在她身上.

“引进他们（鼎晖）是俏江南最大的失误,毫无意义,民营企业家交学费呗.”俏江南董事长张兰在8月10日接受媒体采访时称,“他们什么也没给我们带来,那么少的钱稀释了那么大股份.”

张兰一番话引爆了投资圈,也引发了媒体热议,“私募业增值服务实质缺失”及“企业家的契约精神”成为讨论的重点.

53岁的张兰称得上是中国餐饮行业里最知名的经营者.在最近11年里,她成功地把俏江南包装成新式高档中餐的代表.在一个由男性精英主导的商业社会里,这位草根背景的女性留给竞争对手最鲜明的标记是敢说、敢做、敢赌.

而这一次,人们俨然对张兰和鼎晖的“私奔”合伙人王功权之间的纠纷更感兴趣.

“过河拆桥”?

2008年9月金融危机爆发后,张兰为了缓解压力,决定引入外部投资者.3个月后,俏江南对外宣布,向鼎晖投资等PE投资机构出让俏江南集团旗下部分打包资产的股份,融资3亿美元.主导此次投资的即是鼎晖原合伙人、后来被称为“私奔帝”的王功权.

张兰曾对这次私募颇为看好,并将其视为俏江南的阶段性转折：“此次私募的成功将标志着俏江南进入一个新的发展阶段,将资本的力量融入到俏江南的资源体系里将会促使品牌得到更快速的提升.”

“王功权跟张兰两个人性格有点像,初期很谈得来,相谈甚欢.”一位俏江南离职店长透露.

然而在3年后,这次融资经历留给张兰的只剩下不愉快的回忆,张、王二人的关系也彻底闹僵了.

在王功权“私奔”辞职后,鼎晖接手俏江南项目的是副总裁吴华和董事总经理胡晓铃,当记者向两位求证目前与俏江南的关系时,吴华表示：“不方便告诉.”胡晓铃则称：“我们不会就这个跟媒体做任何沟通.我们跟俏江南的关系很好,一星期开两次会,做一个财务投资者该做的.外界有关的一些传闻是不确切的.”

但事实上呢?

张兰对记者直言后悔交了这份学费,称引进“毫无意义”的鼎晖是俏江南的最大失误.“他们什么也没给我们带来,那么少的钱稀释了那么大股份.”张兰还表示,她早就想清退这笔投资,但鼎晖要求翻倍回报,双方没有谈拢.

张兰回忆说,令她感到意外的是,金融危机最严重的低谷仅仅在3个月后就过去了,但是,当中国经济开始显露复苏迹象时,鼎晖的这笔钱还没有完全到账.张兰还同时表示鼎晖对其支持也很有限,“连财务报表都不要看”.

究竟孰是孰非?今年6月刚刚继任俏江南CEO的汪小菲则在其微博上替母亲张兰和鼎晖各自说了好话：“我母亲创业二十年到现在就是一个勤字.几乎长在了店里和公司.对于一些有目的的采访并无防范.看来现在各行业竞争都很激烈啊,才会出现一些断章取义的文字吸引读者.从鼎晖来的那天起,我们就是一家人!而我的工作就是做好菜品,提升服务.”

做餐饮界的“路易威登”

事实上,鼎晖只是众多钟情俏江南的投资者之一,当年俏江南的“战绩”曾让许多投资者垂涎三尺.2005年左右,世界著名企业菲亚特集团就主动找上门来,提议以10亿美金入股俏江南.

仅用十年时间,张兰就带领俏江南从北京一家小餐厅,成长为全国8个城市、50多家店面的高档连锁餐厅,并成立顶级消费的兰会所与专攻年轻族群的Subu、Steam四大餐饮品牌.仅俏江南单一品牌的年营收就达13亿元以上.张兰以30亿元的身价坐上《2010胡润餐饮富豪榜》的第二把交椅.

1989年,张兰只是一位在加拿大半工半读的单亲妈妈,为了赚钱,她一天曾揽下6份.3年后,张兰拿着积攒的2万美元在北京的东四,开了一家并不起眼的阿兰酒家,从掌厨、跑堂到采购一肩挑,张兰几乎包揽了所有的活计.到2000年时,张兰的阿兰酒家和百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼,就帮她在餐饮市场掘出了第一桶金.

在加拿大打工两年的经历,让张兰体悟到,外国人对中国五千年的餐饮文化评价很低：“法国大菜,中国小菜”是他们的一贯想法.于是她决定挑战高档餐饮.

张兰首先看准了北京、上海高收入白领市场,并以创意川菜为核心.不同于一般的大陆餐厅只重视菜色,俏江南非常重视用餐空间与餐具设计.

在店面设计上,不惜重金聘请国外著名设计师.比如,在装修位于北京双子座大厦的首家兰会所时,张兰和汪小菲花了1200万元请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦斯塔克.兰会所极尽奢华之事,上万元一只的水晶杯,几十万元一盏的吊灯,满屋顶镶嵌着世界名画,总投资据称超过3亿人民币.而在巴厘岛海啸期间,张兰甚至冒着生命危险带回大量巴厘岛的物品进行店面装修.

在2006年的保利秋季拍卖会上,张兰还用2200万元拍下了当代著名画家刘小东长10米、宽3米的巨幅油画《三峡新移民》.这幅画如今则摆放在2008年在上海新天地开张的第二家兰会所内.

张兰很清楚地知道城市白领是品味时尚的意见领袖,而餐厅的选址同样暗合了餐厅的设计与定位.不管在哪座城市,俏江南驻店的地方必定是奢侈品或高档写字楼集中处.北京的国贸中心、金融街、长安街；上海的延安中路、淮海路、时代广场等都有俏江南的身影出现.

2010年底,张兰在接受台湾《今周刊》采访时,还抛出了她的“兰氏豪言”：“我要在台湾开十家店,伦敦金融中心（CanaryWharf）的餐厅明年也即将开幕,接着还要在美国纽约、法国香榭丽舍大道开店等我要打造一个世界第一的中国餐饮集团!”

在中国,虽然每天都有成百上千家餐馆开业,成功的也有不少,唯独张兰,敢放言“有LV的地方就有俏江南”.

十年之惑

虽然张兰一手打造的俏江南凭借其营造的独特环境迅速声名鹊起,并一直备受白领阶层的热捧,但今年来,一向顺风顺水的张兰似乎碰到了事业上的天花板,接连遭遇前所未有的“危机”.

3月,俏江南正式向中国证监会提交上市申请,但在60天反馈期过后被搁置.

“我不知道（原因）,没有说不过会,在排着呢.我不太懂,反正我们提交了,它爱过不过,跟我们没关系.”一向自信的张兰有些负气地说.

事实上,据一位接近证监会的人士透露,俏江南上市被搁浅是因为整个餐饮企业都被“一棍子打死了”.除俏江南外,与其同期提交上市申请的净雅集团以及在去年就排队上市的顺峰集团、狗不理和广州酒家等餐饮企业同样迟迟未果.

在当前A股市场中,除去西安饮食（主业并非餐饮）,只有两家餐饮上市公司,即2007年上市的全聚德和2009年上市的湘鄂情.海外资本市场上,则有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登陆纽交所的乡村基.分析师指出,证监会此次加强餐饮及连锁企业上市申请的监管,主要是因为这些企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量.

“（俏江南）没能上市,是证监会真正为投资者负责了.”一位俏江南离职店长认为,目前的俏江南,也许真正应该检视的是其自身.

而其中一个关键的问题是,在众多餐饮巨头扩张规模不如预期的背后,是当今国内餐饮业管理能力提升乏力的苦涩现实.

一如选择向百胜国际出让控股权的小肥羊一样,过去这些风光一时的餐饮品牌现在都遇到了规模扩张的天花板,标准化和精细化管理上的羸弱,无力抵消原材料、人力和房租成本上涨的压力,而看似美好的特许加盟模式往往让品牌陷入更混乱的境地.

俏江南也并不例外,今年初和7月,俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议.而近日俏江南与其南京特许加盟商――江苏江南餐饮投资管理有限公司的加盟权纠纷也浮出水面.“加盟为企业带来的只是扩张速度,并不能给股东带来利益.加盟店本身的营收和利润并不纳入企业的财务报表,而只能收取加盟费,而企业付出的则是品牌的代价.如果加盟店有问题,威胁的则是整个品牌.”俏江南原CEO魏蔚表示.而张兰对此也承认,俏江南对特许加盟模式“过早乐观了”.

然而,烦恼归烦恼,强势的张兰已经难以停下其扩张的步伐,俏江南仍然将大把的钞票砸在装修店面上,其他一系列的扩张计划依然在进展中.面对未来,张兰曾这样对媒体透露其远景规划：“下一个十年,当你去巴黎、米兰、纽约,你在任何商务区的角落,都会看到俏江南.下一个十年末,我们希望能够进入世界五百强.再下一个十年,也就是二十年的目标,零售业的巨头是沃尔玛,而餐饮业并驾齐驱的就是俏江南,成为世界500强的前三强.”

豪言、胆量、气魄,张兰似乎从来不缺.不过,面对知名餐饮业排队上市的资本时代,仅凭胆量或者勤劳,能否取得张兰心中问鼎式的成功,市场还有待观察.（资料来源：《环球企业家》第16期,《俏江南失色》,作者：伊西科；《小康》第75期,《张兰：创新是高端发展的根本》,作者：孙晓青）