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在韩国首尔的街道上漫步,常看到各种各样的路边小吃摊.这些摊铺烹制的小吃各具特色,价格也便宜,总能吸引不少行人驻足品尝.
首尔市民金永珍和妻子一起经营着一家路边小吃摊,经营的品种有米肠、炒年糕、炸蔬菜等.由于离笔者住处不远,笔者常去金永珍的小吃摊就餐.时间久了,和金永珍也就熟悉了.据金永珍介绍,他们夫妻俩从2006年下半年开始经营小吃摊,到现在已5年多,虽然生意一般,但足以维持生计.“我们每天下午1点多钟开始做准备,每晚大约10点收摊.如果生意好,收摊的时间也会早一些.经营小吃摊的好处就是比较自由,可以自由安排休息时间.8月中旬,天气太热,我就和妻子休息了几天.”谈到经常光顾小吃摊的顾客,金永珍介绍说：“主要还是以年轻人为主,他们喜欢这种氛围.来自中国、日本等国的游客中也有很多人喜欢这种路边小吃.”
像这样的路边小吃摊,肯定要受到政府部门的监管.刚开始经营小吃摊的时候,由于是不合法经营,所以经常会有人来查抄,金永珍的生意也受到影响,他们甚至想过要干点别的.后来,首尔市政府允许小吃摊合法经营,他们的生意也就越来越好了.
事实上,在2007年之前,韩国政府还是坚决禁止各种路边小吃摊的,但因为普通民众喜欢经济实惠的小吃,而这也是一条就业渠道,2007年之后,韩国政府解禁,允许其经营并进行有序管理.据当地政府部门2010年最新统计显示,首尔市的各种路边小吃摊共有9395个,均属于合法经营.但由于它们种类太多,开设地点比较随意,对市容和生活环境的确造成了一些负面影响.目前,一些地区禁止开设路边小吃摊,如地铁周围、大型汽车站等容易给民众造成不便的地方.另外,政府对小吃摊的规模也做出了严格的规定：一户人家不能经营多处小吃摊,小吃摊不能雇佣员工,规模不能过大,每个小吃摊的面积控制在3平方米左右.为此,政府还指定了“专门街道”,让摊主们逐渐迁到政府指定的街道和街区,逐渐更换相对统一的店铺设计,逐步改变了城市的环境和市容,使路边小吃摊成为街头一景.
路边小吃摊的卫生监督和管理是个很棘手的问题.政府相关部门会定期对路边小吃摊的食品和材料进行抽检和化验,检查大肠杆菌、重金属等有害物质是否超标,一旦发现卫生方面的问题,立即对小吃摊进行强制整顿,甚至关闭,相关信息也会对外进行发布.“其实这都是需要相互理解的,市政府允许小吃摊合法经营,我们也积极配合市政府的卫生检查、店铺外观改造等工作.”金永珍说.他还举例加以说明,“以前,我曾卖过紫菜包饭,但市政府的检查人员认为紫菜包饭容易变质,不适合在露天贩卖,我后来就不卖了.”