饮食看中俄文化差异

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摘 要 俄汉民族有着各自特色的饮食习俗.饮食文化的差异构成不同民族独具特色的文化特征,与此同时,饮食文化也成为了影响跨文化交际的主要因素之一.对比俄汉民族的饮食文化差异,对促成两国文化的进一步交流、互补与兼容具有十分重要的意义.

关 键 词 俄汉饮食 差异 文化对比

中图分类号：G1 文献标识码：A

Chinese and Russian Culture Differences from the Food

LU Jiazhi

(International Cultural Exchange School, Xinjiang Normal University, Urumqi, Xinjiang 830054)

Abstract Russian-Chinese nationalities he their own characteristics in dietary practices. Differences in food culture formed Ethnic and cultural differences. At the same time, it is also one of the most important factors which can effect the cross-cultural munication. Knowing the difference in Russian-Chinese food culture is for further contributed to cultural exchanges between the two countries, plementary and patible with a great significance.

Key words Russian-Chinese food, difference, cultural contrast

0 前言

中国和俄罗斯是山水相依的最大邻国.由于地域特征、气候环境以及风俗习惯的不同,在这两片土地上孕育着不同的饮食文化.剖析中俄两国的饮食文化差异及其形成原因,对我们而言,一方面可以加深对所学语言文化的理解,避免因为不恰当的方式或行为造成跨文化交际的误解和障碍；另一方面还可以通过饮食差异来观察中俄两国人民在民族性格以及地理环境等方面的差异.

（1）中俄饮食结构的不同.中国人每餐必吃的主食以谷类制品如面食为主,副食则以蔬菜为多,辅以肉类.据上个世纪末的不完全统计,被计入史料性质的文献的中国各省市名词就达一万多种,名点和小吃也达数千品种.如：仅鸡类菜就有300~400品种,鱼类菜、豆腐菜等也都有数百品种.

俄罗斯的饮食结构与中国相比就要略显单调了.俄罗斯人所谓的家常菜是白菜汤和燕麦粥.除此之外主要食用还有土豆、牛奶、面包和香肠.另外还有圆白菜、葱头、鱼子和伏特加.其中土豆是俄罗斯人的最爱,家家户户的餐桌上都会有这道菜.此外他们还喜欢吃酸黄瓜、酸白菜等.再有俄罗斯人的口味习惯酸、甜、咸、辣,菜中用油量大,酸奶油、柠檬、小茴香和香叶是最常用的调味品.

中俄饮食中的差异体现在：俄罗斯人不吃动物内脏,不吃动物头尾与皮；在中国,鸡脚可以卤、腌、炸,用来作为凉菜；鸭掌可以作为下酒菜；鱼头还可以做成“剁椒鱼头”等.又如中国人看作是山珍美味的驴、狗、鸽子等,俄罗斯人恐怕是不会愿意尝试的.而俄罗斯人常吃的生咸鱼和鱼子酱也为汉民族不习惯食用.

（2）中俄用餐方式的不同.在中国,宴席就是大家团团围坐在一起.桌子一般呈圆形.餐桌中间摆放着各式美味佳肴,用餐时使用的工具是筷子还有汤匙,饭是用碗盛装的,人们互相敬酒、邻座会相互让菜、劝菜.在美食面前,人们也不忘展现着相互礼让、谦虚的美德.在俄罗斯,除少数极具俄罗斯风味的特色菜,如红菜汤,是把多种食材搭配在一起放在锅里熬制而成之外,俄式餐点主要还是强调食物的原味和对各种调料的独立使用.俄式大餐一般味道独一,各种菜不会混搭在一起烹调,菜肴的主料和配料通常都会被分开放置,互不干涉.俄罗斯菜式一般情况下就是绝不会把鱼或者牛排两种食物放在一起搭配.即使有搭配,那也是在一个盘中按照一定的比例和口味进行的.在俄罗斯比较流行的自助餐形式,大家可以各取所需,走动自由.这表现了俄罗斯人对个性、对自我的尊重.

（3）中俄用餐礼仪的不同.在中国大多数的宴会上,都遵循着长幼有序,长者优先的优良传统,并以此作为排列的标准.中餐的用餐礼仪体现一个“礼让”的精神内涵.宴会开始时,宾客会等主人就绪,只有当主人请大家用餐时,宴会才真正开始.当有新的菜点上桌,主人一般会请主要宾客和年长的长辈先食用以表示对对方的尊敬.进餐时,不能自顾自的埋头吃饭,不可以在盘里随意挑选自己喜欢吃的食物,更不能一个人独占着某个食物.主人时常要给客人夹菜,招呼宾客不要拘束和过于客气,主人习惯于给客人劝酒和夹菜,同时会说些例如“菜不丰富,请大家多吃点”等客气话.用餐完毕后,主人是不会让客人收拾碗筷的.

俄罗斯人宴请宾客时的座位安排是以尊重妇女为原则的,一般采取女士优先.在进行座序的安排时,往往将男宾和女宾分开.基本的座位安排形式是：男主人与女主人要面对面而坐.男主人的两侧是女主宾,紧接着按顺时针的方向向外侧排开.在俄罗斯,安排宾客位置时要特别注意以下两点：一是男性宾客的座位依照地位而不是年龄来安排；二是夫妇二人的座位要在同一边但两个人不相连.在进餐与上菜的过程中,应先从左边给女主宾上菜,然后按顺序分餐给其他女士,最后将餐盘交回给女主人；紧接着,再以同样的步骤给男士上菜.进餐结束后,必须等女主人起身离席,其他人方可离席.

1.中俄饮食差异的原因

（1）历史地理环境的不同.从地理上看,中国特有的西高东低的险要地势,使得外界的民族极难对大陆形势造成大的影响.中国拥有漫长的万里海岸线,但缺乏像地中海那样隔海相望的海陆地势,因此,海洋文化并不占主流,而更多则是沿海文化趋向内守的大陆文化.

俄罗斯拥有广阔的国土资源,横跨欧亚大陆,地处亚洲北部与欧洲东北部,气候寒冷.故而,俄罗斯的饮食多是高油高热量,居民也多偏重于饮酒、吃糖、喝浓茶.由于地缘广阔,俄罗斯的饮食受到了来自不同地域饮食习惯的影响.因此,在饮食结构上,俄罗斯既有西方的特点又有东方大陆农业特点.

（2）民族性格的差异.中国人是很重视“吃”的.自古就有“民以食为天”的说法.所吃的食物也是包罗万象,无所拘泥.表现在性格上的特点就是包容以及顺其自然.不过与此同时,中国人也倡导“食不厌精,脍不厌细”,这里就展现了中国人性格细致的一面.中国饮食的独特魅力之所在就是它的味道.菜品的形和色都是外在的表象.味道却是内在的东西.这充分体现了中国饮食审美含蓄内敛的哲学风格.同时,中国人使用筷子吃饭,就体现出了思维方式上的差异,两根简单的筷子,巧妙地运用了物理学上的杠杆原理,是综合思维方式的表现.

俄罗斯人崇尚理性,他们关心事物的营养,精打细算每一天要摄取多少营养元素,即使饭菜的口味单调,只要有营养,他们也会不厌其烦地吃下去.他们更多讲究的是事物的营养搭配,其他因素都不太重要.

2.结语

通过对中俄饮食差异的比较和解析,让我们看到了他们各自的长处,同时,我们应注意融合中俄两国饮食的优点,让两国优秀的饮食文化进行互补.现如今,中餐也开始关注食物的营养、健康以及烹饪的科学；在俄罗斯,也有越来越多的中国餐厅.随着经济文化等多方面的交流,中俄餐饮文化也将成为我们与外界交流的良好途径.