营养学怪圈

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选题动机：

吃是人类的基本需要.远古年代,没有营养专家的建议和帮助,人类自主地决定吃哪些食物来生存和发展.现在,“专家建议”充斥于生活之中,但是,这些纷繁复杂、甚至互相矛盾的营养学“专家建议”,实际上正把现代人引入一个“怪圈”――营养学研究发展程度越高.现代人反而越来越感到困惑.越来越不知道究竟该吃些什么了等

前言：人究竟该吃些什么

吃什么才能最有益健康这个看似简单的问题已经变得越来越难回答.

美国专栏作家迈克尔波兰近日在美国《纽约时报》发表专题文章,论述现代西方营养学陷入的误区及其给现代人带来的困惑.

波兰认为,现代人越来越熟悉“纤维”、“饱和脂肪”、“多酚”之类的营养学名词,并从杂志报纸上吸收和累积越来越多的健康饮食资讯,但是除了日渐挑剔的胃口和娇贵的身体,他们并没有因此而变得更健康,这是因为各种纷繁复杂、甚至互相矛盾的营养学科研成果,实际上正把现代人引入一个“怪圈”――营养学研究发展程度越高,现代人反而越来越感到困惑.

波兰指出,食品行业的商业宣传需要、营养学的研究方向出现偏差以及新闻媒体的随意“炒作”是造成困惑局面的根源所在.

是呀,我们在解决温饱问题后,开始讲究养生之道,追求延年益寿.这种对饮食需求的改变成为现代营养学高速发展的动力和平台,而事实上,营养学专家们也不负众望,他们通过辛勤工作在科研领域取得累累硕果,为渴求营养知识更甚于渴求营养的我们及时提供权威的“专家建议”.

然而,营养学研究得越事无巨细,我们也越来越懵懂.每隔一段时间,报纸杂志都会报道营养学领域的最新科研成果,这是媒体很关注的题材,同样是权威的科研机构,同样是咖啡、深海鱼油、维生素等却得出截然不同、甚至互相矛盾的结论.喝咖啡究竟好不好深海鱼油究竟有没有用维生素复合片究竟要不要吃孰是孰非孰有理,连专家们都莫衷一是,我们群众“雪亮的眼睛”瞪得再大也是徒劳.

到最后,人究竟该吃什么对于这个问题,被高科技文明武装到牙齿的我们竟然集体失语,似乎没有谁能够给出简单明了的答案――现代营养学陷入“越发展、越困惑”的怪圈.

当然,失败乃成功之母,不准科学家犯错未免太不合情理.问题是,在耐心等待科学家继续“上下而求索”的同时,对于我们来说,生活还在继续,吃喝也必须继续.那怎么办究竟该吃什么喝什么既然专家仍在争论不休,看来只好“我的吃喝我做主”了.这应该不难吧,连远古时代的原始人在“专家建议”极度匮乏的年代都能够顽强地生存下来并且开枝散叶,我们好意思说不行么何况,中国人的老祖宗到底是有大智慧的,人家早说了：凡事讲究平衡、适度,不偏不倚等

看来,倚仗这样朴素而有益的硬道理,以及同样朴素而有益的鱼肉蔬果等天然食物,遵循自然、返璞归真,才能走出营养学之怪圈.

现代营养学存在三大误区

一直以来,营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌,但在去年冬天,美国女性健康研究所指出这种说法并不正确.同一时期,两份有关深海鱼肝油Omega－3的科研报告同时出炉――美国医学研究所声称Omega－3对于促进人体健康没有太大帮助,而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病等

吃什么这是人类面临的一个最基本的问题.

在美国,从上世纪八十年始,“食物”开始渐渐从超级市场里消失,取而代之的是“营养”.“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微,充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词.这些营养成分变得比食物本身还重要,因为营养学家告诉我们,它们才是真正影响人体健康的物质,这些“专家意见”让人们的饮食走向误区.

误区一：“吃食物”就是“吃营养”

“营养”这个概念在十九世纪初开始形成,英国医生威廉普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”.

到了十九世纪末,波兰化学家卡什米尔芬克发现维生素.在此之后,营养学研究开始蓬勃发展,到了二十世纪末,营养的重要性甚至开始超越食物本身.营养被现代科学技术从食物中提炼出来甚至用化学的方法合成营养.

在很多人的观念中,食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别,他们吃的是营养,而不是食物.

要了解营养学,首先要明确一点――营养学不等于营养.人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想,即了解食物的关键在于了解其营养成分.

由于相对于食物来说,营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质,因此科学家,包括采访科学家的新闻记者,总想揭开其神秘面纱,把食物的真正实质展现在民众面前.既然吃的是看不见的营养,人们自然需要大量的“专家建议”.

囫囵进食就是为了健康

误区二：进食就是为了健康

第二种普遍存在但未经证实的设想――人类进食是为了维持和促进健康.

古希腊“医药之父”希波克拉底有一句名言：“让食物成为你的药物.”这句话体现了这种设想.但是,人类社会并非所有的民族和文化都持有相同的观点.有一些民族认为进食的目的是为了享受,或者是进行社交.这些民族最重视的不是食物内含的营养成分,但是他们的身体同样很健康,甚至比讲究营养的美国人更健康.

这就出现了一种自相矛盾的现实：那些进食各种各样“不健康食物”的人,在很多方面却比美国人更健康.这至少引发一个疑问：我们一直以来坚信的“营养学”是否真的对我们有益

误区三：各种食物没有本质差别

现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来.在营养学家的显微镜下,鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统,它们的区别只是各种营养成分的多少.同样,加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在,两者的差别在于营养的数量上而不是本质上.

营养学误区被食品制造商利用

现代营养学上存在的误区,对于生产加工食品的食品制造商来说是好消息,这也解释了为什么他们特别欢迎各种各样的营养学报告.营养学成为他们的营销噱头.

从上世纪八十年始,食品行业陆续推出数千种“含有更高营养成分”的加工食品,这些“健康食品”大受欢迎,而且反过来也进一步推动食物科学的发展,营养学进入了一个“黄金时期”.

营养学有利于商业经营,美国出现“吃麦片年”

以1988年为例,当年成为了美国的“吃麦片年”,在营养学家的大力呼吁下,美国市面几乎每一种加工食品都含有麦片.虽然麦片风潮没有持续太长时间,但是它开创了一种模式,每过几年都会有一种新的营养物大行其道,包括最近几年流行的Omega－3鱼肝油.

相比之下,许多传统的天然食物在与拥有营养学“撑腰”的加工食品的竞争中显得势单力薄.

这些天然食物的“命运”之起落完全取决于营养学这一大环境的变化,而加工食品只需要经过加工改良,就能顺应潮流“重出江湖”.这就是为什么当食物行业受到低碳水化合物饮食热潮的重创时,面包和意大利面条能够迅速经过改良重新占领市场,而可怜的未被改良的土豆和胡萝卜则大受冷遇.

营养学有利于商业经营,这是不言而喻的.那么,营养学对民众究竟有没有好处也许你会认为,政府部门和科研机构对营养成分的功能作出明确的规定,无疑有益于国民改善健康.但要真正做到这一点,前提必须是相关的科学依据、政府政策以及有关的新闻报道能够做到正确无误.但事实往往并非如此.

经过改良的低脂食品未能让美国人减肥

1982年,美国一份关于癌症的科研报告提出了饱和脂肪与癌症的联系,结果在美国全国上下掀起了一场“低脂膳食”的风潮.在随后的接近四分之一个世纪里,很多美国人确实改变了他们的饮食习惯,恪守低脂的饮食原则.食品行业也迅速顺应潮流,推出大批经过改良的低脂食品,从低脂肉到低脂果糖等应有尽有.

然而,令人费解的是,在这样的低脂膳食风潮之下,美国人的体重却有增无减.事实上,很多人认为目前蔓延美国的超重和糖尿病问题可以追溯到上世纪七十年代末――当时很多美国人为了避开“邪恶的”脂肪,而纷纷选择富含碳水化合物的食品.营养学研究方法误导科学家

营养学能误导民众,同样也能误导科学家.目前,大多数营养学研究只集中对某一种营养成分单独进行研究,即使是营养学家自己也意识到这种做法存在严重偏差.

正如美国纽约大学营养学家赖斯泰所言：“这种单独研究各种营养成分的做法的问题在于：它把营养成分从食物的营养大环境中分离开来,而事实上,单一的营养不能独立于食物,单一的食物不能独立于一个人的饮食习惯,而单一的饮食习惯也不能独立于一个人的生活方式.”

既然如此,为什么营养学家仍然沿用这种错误的研究方法呢其中一个原因在于,即使是最简单的一种食物,其营养结构也非常复杂,而且各种营养成分之间还存在着互相作用和关联,这些作用和关联会随着环境的改变而发生变化.因此,作为营养学家来说,他们只能化繁为简,单独研究食物内含的每一种营养成分,而忽略这些成分之间的互相作用以及它们整体对人体的影响.

这种“科学简化”在研究中无疑是一种很有效的工具,但是同时它也会造成误解,特别是在食物与健康这一领域里.人们很容易形成这样一种机械化的观念：吸收某种营养,身体就会获益.

此外,人吃进身体里的是食物而不是营养.食物对人体的影响大不同于单一营养对身体的影响.

举例来说,大量的科学研究证明多吃蔬菜水果有助防癌.科学家认为,这可能是因为蔬菜水果里面富含的抗氧化物,例如胡萝卜素、维生素E等物质在起作用.然而,科学家却在研究中发现,如果把这些抗氧化物从蔬菜水果中提取出来,制成营养补充剂,它们却完全没有防癌的功效,其中胡萝卜素甚至还有增加某种癌症的风险.

对于这一点,科学家至今仍然感到迷惑不解.

同样道理,忽略一个人的生活方式来研究其饮食习惯对健康的影响,同样是不科学的.

一直以来,地中海沿岸国家的饮食习惯被公认是最健康的饮食习惯之一,这个结论主要来自于对上世纪五十年代生活在希腊克里特岛的居民的调查.

确实,这些居民吃大量的橄榄油,比较少吃肉,但与此同时,他们也从事大量的体力劳动,而且定期绝食.他们还食用大量的野生蔬菜,最重要的是,他们摄入的卡路里比美国人要少得多.

健康饮食18个

为了健康,你恪守着关于饮食营养的种种箴言.但是你知道吗那些你一直深信不疑的营养学家推荐的饮食箴言,其实很多是充满了

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一提到糖、盐和脂肪,人们就不约而同地说道：“应对之忌口,因为它们对人体的健康有害.”而事实上真是如此吗其实,万物皆有个度,只要掌握好这个度,你便不会因为它们而受害了.

1.新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康

如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜,这种说法没有任何问题.但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了,而通常都是储存了几天之久的了,其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉.相反,超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素,因为蔬菜采摘之后即速冻,就能很好地防止了维生素的流失.

2.喝矿泉水绝对可以放心

很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质,对人体更有益.

但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染.近日,荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析,结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染,其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多.尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁,但对那些免疫力较弱的人来说,瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险.

3.喝咖啡有损人体健康

咖啡容易导致体内的钙质流失,但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了.事实上,咖啡对人体是有益处的,它能促使脑细胞兴奋,具有提神的功效.早上起床后如果觉得尚未睡醒,头脑昏沉沉的,那就喝一杯咖啡吧,头脑会立即清醒过来.喝咖啡只要不过度、不上瘾,并加入牛奶再喝,并不会对人体的健康造成损害.

4.褐色面包就是全麦面包

注意饮食健康的人,却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品.殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素,从而使褐色面包更具有诱人购买的色调.因此褐色面包并不等于全麦面包,购买全麦面包最好看清标识.

5.黄油面包片比炸薯条更健康

曾几何时,人们都知道快餐中的炸薯条热量大,转而选择看起来更健康的面包片.但是为了让面包片的味道更好,很多人在吃的时候都会抹上黄油.其实,抹上黄油的面包片和炸薯条相比,两者的油脂含量区别极小,它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同.而且相对来说,炸薯条所含的维生素C更丰富,所以黄油面包并不比炸薯条更健康.

6.早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿

什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物,并添加了牛奶,看起来仿佛更加丰盛,但实际上它和涂果酱的面包片相比,所含的卡路里差不多的.但食用什锦麦片的人,其血糖含量通常较低,而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿.所以,实际上吃果酱面包片更耐饿.

7.葡萄糖能使人保持极佳的状态

虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满,但这种能量会很快地被消耗掉,人甚至会感觉到比以前更饥饿.

8、未喷农药的水果不用洗

即使绿色水果,吃之前也要用水仔细地清洗干净.水果果皮上(如草莓、苹果)的虫卵是看不见的.倘若水果不洗净就吃,就容易受到细菌的感染.

9、甜味剂有助于减肥

很多人都知道吃糖容易发胖,所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了.但研究表明,所有甜味剂(尤指糖精)均会加速胰岛素的分泌,其结果是让你对糖更依赖.

10、沙拉对人体健康极为有益

大概是因为沙拉的卡路里含量低,因此为许多人所青睐.沙拉所含的水分多达80％,但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的,不仅如此,大部分的女性并不宜吃太多的沙拉.因为通常女性的体质都偏冷,吃太多沙拉容易造成新陈代谢差,血液循环不好,经期不顺,皮肤没有光泽,甚至产生皱纹.此外,许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高,这主要来源于种植蔬菜的肥料,其潜在危险不可小视.

11、晚上吃东西会毁了好身材

如果这观点是正确的,那么地球上99％的人都会发胖.事实上,只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖.如果晚上不摄入过多的卡路里,就不会产生超重的问题了.但是要注意,进食太晚,或是有吃夜宵的习惯,确实会加重胃的负担,很容易导致睡眠障碍.

12、黄油比人造黄油卡路里高

黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的.事实上,某些人造黄油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低,而且其非饱和脂肪酸含量更高,更容易导致体内胆固醇水平的升高！

13、深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高

深色往往是健康和营养价值高的代名词,但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关.鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量.

14、热带水果中的酶有助于瘦身

如果真是这样那有多好啊,我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了.但事实上,热带水果所含的酶,具有支持蛋白质消化的功能,使食物更好地为人体吸收,但身体的脂肪却不会被燃烧掉.因此,瘦身不能靠酶来实现.

15、蜂蜜的热量低,有助于减肥

如果你寄希望于蜂蜜来减肥,那么你的希望往往就会落空.事实上,100克蜂蜜含有303卡路里的热量,100克糖含有399卡路里的热-量,前者的热量仅略低于后者.不过,在钾、锌和铜的含量方面,蜂蜜的营养价值比糖高.

16、吃土豆容易发胖

很多人都把土豆当成容易发胖的食物,其实不然.土豆含有淀粉,但是它们的含水量高达70％以上,真正的淀粉含量不过20％,其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维,所以用它来代替主食不但不容易发胖,还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品,完全是因为传统的烹饪方法不当,把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片.一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量,而做成炸薯条后所含的热量能高达200千卡以上.令人发胖的不是土豆本身,而是它吸收的油脂,做过土豆烧牛肉的人都知道,土豆的吸油力是很强的.

17、红糖比白糖更有益

红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的,红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些,其中所含的葡萄糖和纤维素也较多,而且释放能量较快,吸收利用率也更高.但是,红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样.而且,红糖的味道不如白糖那么甜,人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些,所以其实红糖有时候比白糖更危险.

18、蔬菜生吃更健康

不少蔬菜生吃确实更健康,因为那样能最好地保留其中的营养.但生吃并不适合所有的蔬菜,如：土豆.

健康饮食7个错误概念

在以前物质不太发达的时期,吃饭是件很简单的事儿.尽管食物单调了些,至少不会有专家围着桌子不停地摇着手说：“吃这个,不能吃那个.”现在,我们处于一个空前繁荣、便利的时代,各种营养建议充斥其中,人们总想与最新的动态保持一致.但它们真如你期待的那样吗最新一期的美国《预防》杂志邀请专家,披露健康饮食中存在的种种错误概念.

误区1：含有谷物的都是健康食品

虽然大量研究都发现,富含谷物的食品能有效抵抗心脏病、癌症以及其他多种疾病.但专家们也表示,只有未经加工的谷物才富含纤维、维生素E和镁等营养物质.一旦加工成面粉,会导致这些营养素的丢失.波士顿一个非营利性消费者组织的负责人哈瑞曼说：“不幸的是,目前市场上大部分食品仅仅是标有‘富含谷物’,其实里面没有一粒完整的谷粒.”所以,购买这类产品时定要仔细看营养标签,确认你所需要的谷物被列在第一位或第二位.

误区2：维生素饮料很健康

现在的瓶装水也成了“营养概念股”,宣称富含各种维生素,以及中草药“精华”,这足以看出人们对健康的关注程度有多高.不过,《预防》杂志的顾问伊丽莎白索默却奉劝大家“看好自己的钱包”,这些瓶装水中含有大量热量.以某知名品牌的饮品为例,一整瓶水含有125卡的热量,而其中的维生素c含量还不如两个草莓多.因此,当你口渴时,选择不含热量的纯净水就可以.

误区3：脱水蔬菜远比薯片好

脱水蔬菜越来越受到人们欢迎,从脱水胡萝卜到香菇、洋葱应有尽有.但这些看起来健康的小零食,营养还是有损失.况且,一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量,与薯片相当,是不是很吃惊

当你想要吃点小零食时,不妨选择一小把坚果,它富含纤维素、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,还能满足你咀嚼的.如果你想选择绝对健康的产品,原汁原味的蔬菜才是最好的：胡萝卜丝、芹菜条、黄瓜都不错.

误区4：不含水果的零食更健康

包装上面精美的水果照片,声称所有产品均来自新鲜水果――即便如此,你也绝对不能用它们当作补充每天所需营养的来源.

“浓缩的葡萄汁或梨汁听起来非常健康,其实它们的原料大多只是果糖和水,”佛罗里达州立大学食品科学与人类营养专业的盖尔教授这样说,“它们往往含有很多热量――几乎全部来自添加的糖.”

如果把这样的小零食直接当成水果,还是少吃为妙.如果你想寻找一些简单快捷的方法,也许袋装葡萄干或者其他一些水果干是不错的选择.

误区5：瓶装牛奶更新鲜

玻璃瓶装的牛奶保质期短,让人们误以为其更加新鲜.其实不然.透明包装的牛奶,有些营养成分会丧失掉.牛奶里的钙质相对来说比较稳定,但维生素和氦基酸会在光下分解.康乃尔大学的一项研究发现,当牛奶用塑料容器包装,并在荧光下暴露16个小时以后,其中的维生素A含量会降低32％.光线还会将牛奶中的脂肪氧化,口味变差.最好选择装在不透明容器里的牛奶.在这种情况下,牛奶里面的营养物质可以保存10天以上.

误区3：喝酒对身体不好

有超过100多项的研究证实：与滴酒不沾的人相比,适度饮酒可以降低约1/3的心脏病发病概率.进餐的时候饮酒,可以减小血液中酒精含量的升高,同时还能加速身体的代谢,这些综合起来能够起到缓解血压升高的作用.进餐时饮用少量酒精饮料还有另外一个好处：酒精是众所周知的可以预防动脉栓塞和心脏病的有效成分,而这些疾病通常容易发生在一顿大餐之后.

误区7：饭后吃点薄荷糖

薄荷糖清凉的味道正适合缓解餐后的油腻,但事实上,这样会带来不少麻烦.美国国家消化系统疾病信息中心研究发现,薄荷会引起烧心,还有可能使胃液逆流回食道引起灼烧的感觉.原因是薄荷会使胃口贲门的肌肉放松,从而引起逆流的发生.

如果你有烧心的感觉,饭后喝一杯白开水再散步是个不错的选择.散步可以让你保持直立状态,借助重力让胃酸回流进食道.

营养学系列困惑录

困惑一：食品添“营养”有益还是有害

如今,越来越多的食品宣称自己是“有病治病,无病防病”的“功能性食品”.但是,这些“功能食品”真į

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功能食品分很多种类,每种都会为人体提供不同的帮助.最为消费者所知的功能食品有两种降低胆固醇食品和益生菌乳饮.随着功能食品的发展,市场上甚至出现了功能性啤酒,据说这种啤酒中含有大量能黄腐酚,能有效预防癌症.同时,捷克科学家还发明了一种没有酒精的“啤酒”,它含有大量植物性雌激素,能缓解更年期症状.

如今,先进的食品工业使得制造商们能在食品中添加更多自然的、有益健康的成分,而这些成分被称为“活性添加剂”.

降低胆固醇的食品能常吃吗

原理　这些食品中含有植物甾醇和植物酯,能阻止食物中的胆固醇被人体吸收.

疑惑　植物甾醇和植物酯对降低胆固醇的作用已经经过实验证实.但英国新食品专家委员会建议说,添加了植物甾醇和植物酯的食物“只适用于胆固醇指标‘接近危险边缘’的人群,即那些在医生指导下应通过控制饮食来达到降低胆固醇目的的人.”

若想要判断功能食品的潜在效果,一定要先考虑服用者的个人状况.英国圣乔治医院的饮食专家凯瑟琳桐林斯说“你要记住,如果服用者没有均衡而健康的日常饮食,任何功能食品都不可能起作用.”

益生元对人体有益吗

原理　益生元又被称为化学益生素,指肠道益菌所需要的某些特殊营养素,如寡糖和某些特殊的维生素矿物质等物质,它可以帮助益菌的生长.

疑惑　一些科学家认为,由于胃液是酸性的,益生菌乳品中的益菌可能在还没有进入肠道之前就已被杀灭大半.而肠道益菌之所以能存活,得缘于一些特殊营养素.因此,这些科学家声称,人体有必要补充化学益生素.

目前,含有益生元的婴儿配方奶已经出现在市场上,厂商认为食用这些奶粉会降低缺铁性贫血、痢疾和腹泻等疾病的发生率.但是,科学家们对益生元是否能对人体健康起到帮助这一问题争论不休.

燃烧卡路里的饮料能减肥吗

原理　多年来,一直被认为是人们腰围加粗“罪魁祸首”之一的可口可乐公司声称,他们联合雀巢公司研制出了可以燃烧卡路里的一种饮料,这种饮料将在美国上市.

研制方声称,这是从绿茶和咖啡因中提取的一种复合型饮料Enviga,这种饮料能加快人体的代谢速度,有助于身体燃烧热量.

制造方表示,3罐咖啡因含量相当于3杯黑咖啡.在一个包括32人的临床试验中显示,饮用3罐355毫升的这种碳酸饮品能够平均燃烧106卡路里的热量.

疑惑　Enviga即将上市的消息传出后,一些健康专家担心,有些消费者饮用这种饮品会感到兴奋,这可能对有心脏疾病的患者造成潜在的危险.专家还特别关注这种饮品对于心律不齐和其他身体情况的消费者的安全性.有些人可能会因为咖啡因摄入增多而产生不良反应.

益生菌乳饮：喝多少酸奶才有效

原理　益生菌乳品中加入了有益于胃肠道的细菌如嗜酸乳杆菌等.这些细菌能帮助消化道中已有的有益菌抵御有害细菌的侵袭.

疑惑　事实上,科学家们对益生菌食品的作用并不清楚.一本名为《药物与治疗报告》的医学杂志载文指出,并没有可靠的研究表明,益生菌乳品可以像食品公司宣称的那样显著改善人体健康.

目前,有证据表明,益生菌乳品可以在某些情况下对健康起到有益作用――比如让胃口不好的儿童开胃、改善因炎症引起的腹泻,或是预防肠道工作紊乱.但让科学家们困惑的是,他们并不清楚哪种有益细菌适用于哪种病症,或是喝多少益生菌乳品才能达到效果.他们唯一能确定的一点就是：益生菌乳品对身体没有害处.

英国食品标准署的一项调查表明,某些益生菌乳品中含有的“有益细菌’.存活时间很短,甚至还没有进入到其应该“工作”的器官时,这些“有益细菌”就已经死亡.

吃鱼油真能预防心脏病吗

原理　Omega－3是鱼油中含有的一种脂肪酸,一些食品公司将其添加到鸡蛋、牛奶等日常饮食中.Omega－3脂肪酸是促进大脑和视觉系统发育的必要成分,同时,它能帮助人体抵御疾病.研究表明,Omega－3可降低血中甘油三酯的水平,因此可降低心脏病的发病风险.同时,含Omega－3脂肪酸的化合物可抑制血凝块形成并减少发生心律失常的危险.

疑惑　研究认为,增加Omega－3脂肪酸的摄入对人体有好处.但是,一些食品生产商夸大了人体对Omega－3脂肪酸的需求量.而且,Omega－3脂肪酸可以升高低密度脂蛋白胆固醇的水平,这种胆固醇又是引起心脏病的一个主要危险因素.

美国食品药品管理局(FDA)曾发文宣布,由于有关Omega－3脂肪酸可防止心脏病的科学依据并不十分明确,因此他们要求食品生产者在谈到鱼油和其他食物油与心脏病关系时应非常慎重.

同时,FDA建议生产商在其产品中将Omega－3的每日摄入量限制在1克以内,因为如果每日从食物和添加剂中所获得的总摄入量超过3克,在某些个体中会出现“大量出血倾向”.

此外,在补充Omega－3脂肪酸的同时要注意减少Omega－6脂肪酸的摄入,因为Omega－6脂肪酸会影响Omega－3脂肪酸发挥作用.花生油和玉米中含有大量Omega－6脂肪酸.

实例　吃鱼油吃出老年斑

口述：汪女士,女,34岁

我去年查出患有轻微的高血脂,我有一个做医生的朋友,他告诉我说多吃鱼油对身体很有好处,因为鱼油营养价值很高,能预防心脏病、高血脂,丈夫于是去年给我买了几瓶鱼油,我便保持每天都吃,可是不知道是什么原因,我吃了一段时间后,就觉得不舒服,脸上还长出了老年斑,以前从来没有发生过这种情况难道,我这种情况是吃鱼油引起的会不会是鱼油过敏

我于是来到中山大学附属第三医院检查,该医院营养科卞主任认为,我出现这种情况可能是吃鱼油中毒了.鱼油来源于深海鱼类脂肪的提取物,主要成分是多元不饱和脂肪酸,可以降低人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇,减少血液的黏稠度,因此,鱼油能够降脂,可以适当服用.但是,如果把鱼油做为日常必备的保健品来服用,有时还加大服用量,认为保健品多吃点对身体没什么“坏处”.事实上,体内含有过多的不饱和脂肪酸,很容易发生过氧化反应,消耗抗氧化物质,出现细胞老化等情况,如皮肤老化有老年斑等.对儿童来说,也不是多吃鱼油就会更聪明,此外,鱼油里含有大量的不饱和脂肪酸,所以,在吃鱼油时最好不要喝茶,以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用,影响保健效果.补充鱼油也应该因人而异,对于习惯吃鱼的人来说,没有必要额外服用鱼油.

听了医生的话,我停止了服用鱼油,身体不舒服感慢慢消失了,但糟糕的是,老人斑却一下子无法消退,让我羞于见人.

鱼油里含有大量的不饱和脂肪酸,所以,在吃鱼油时最好不要喝茶,以免茶叶中的茶碱和鞣酸与鱼油作用,影响保健效果.补充鱼油也应该因人而异,对于习惯吃鱼的人来说,没有必要额外服用鱼油.

困惑二：早餐要不要吃

吃早餐的习惯在地球上有着悠久的历史,存在于世界各国的文化中,中国人讲究“早上吃好,中午吃饱,晚上吃少”.在许多文化中,早餐都被认为是“黄金餐”,即一天中最重要的一餐,为人展开一天的活动提供体力和脑力基础.因而,不吃早餐被看作是不健康的生活方式.

然而,近年来,一些营养学家和科学家开始挑战这种传统.纽约大学营养、食品研究和公共健康学教授玛丽恩说：“对成年人来说,我认为(早餐有益身体)的证据是含糊的.”玛丽恩本人已经好多年不吃早餐,因为早上她并不感到肚饿.

正方观点――早餐可以为大脑“充电”

早餐的概念源于何时何地已无从考究,不过早餐存在于世界各地的不同文化中是事实.阿尔及利亚人喜欢喝咖啡,吃法式面包,抹黄油和果酱；泰国和越南人喜欢喝汤,吃米粥；中国北方人喜欢油条豆脑,广州人喜欢喝早茶；英国人则喜欢吃咸肉、鸡蛋、香肠和油炸面包片.

1902年,速食麦片和玉米片的诞生推动了西方人早餐文化的发展.

美国加州大学洛杉矶分校人类营养中心的注册营养学家苏珊认为,经过晚上好多个小时的“禁食”后,人体补充食物重新获得活力似乎合情合理.而且,补充体力不是唯一的好处,“许多早餐时吃的食物是一天中其他时间人们不再摄入的东西”,比如奶制品、水果和全麦类食物.

营养学家认为,早餐时的食物是钙(从牛奶、酸奶、奶酪中摄取)、纤维(水果、全麦面包和麦片中摄取)、铁质(强化铁的早餐麦片或者全麦面包)、维生素C和维生素A(从橙汁和添加维生素的牛奶中分别摄取)的优质来源.

许多研究发现,不吃早餐的成年人存在营养不足现象.今年,在16000名20岁以上成年人展开的研究显示,那些不吃早餐的人获取的微量营养素更少,这些微量营养素包括叶酸、维生素C、钙、镁、铁、钾、纤维等.

还有研究显示,不吃早餐会让那些企图减肥的人获得适得其反的效果.哈佛大学医学院副教授迈克尔说：“研究表明,不吃早餐存在体重超标的更大风险.”

另有研究显示,早餐能够防止慢性疾病,因为像早餐这样的“小餐”不太容易造成血液中葡萄糖和胰岛素的突然大量增加,从而降低胰脏受损以及得糖尿病的风险.

1998年,英国威尔士斯旺西大学心理系教授戴维主导的一个研究发现,早餐可以为大脑“充电”,让大脑更好地工作.

反方观点――早餐：最该避免的一餐

不过,面对早餐支持者这些似乎“铁证如山”的证据,早餐怀疑论者仍然坚持己见.他们指出,这些研究结果都是模棱两可的,经常不足以支撑一个确定的结论.

许多认为早餐有益健康的科学家也承认这些研究的不足之处.

首先,一些研究并未发现在不吃早餐和肥胖之间有清晰的联系.

康奈尔大学营养学兼心理学教授莱维特斯基说：“看看那些减肥者的饮食习惯,你会发现首先发生的改变就是早餐被去掉.”莱维特斯基认为,减肥者做得很对.“他们比科学家知道得更多.”

为了挑战不吃早餐容易肥胖的理论,莱维特斯基亲自做了一个研究.在这个尚未发表的研究中,他将本科学生分成两组,其中一组早餐吃什么都行,而另一组不吃早餐.两组人在一天的剩余时间吃东西不限.

结果发现,不吃早餐的人,在午餐时会吃掉150千卡热量.他们与吃早餐的人相比,每天少摄取450千卡热量.按此推算,如果一周两天不吃早餐,就大约节省1000千卡,这样坚持下去,减肥不难做到.

在啮齿动物身上所做的实验也支持不吃早餐的理论.耶鲁大学的兽医兼神经学家塔马斯在实验中发现,饥饿会令小白鼠更聪明.“绝大多数动物都没有早餐、午餐、晚餐的概念.”

为了研究早餐的奥妙,有的科学家甚至在自己身上做实验.加州大学伯克利分校的心理学教授塞斯在自己身上做实验多年；随时记录自己的变化.他发现,过去自己在早餐前几个小时就会醒来.这种情况被称为“预期活动”,是因为对早餐的预期所引起的.

所以,他决定不吃早餐,结果现在睡得很香.“大家都错了,早餐其实是一天中最该避免的一餐.”塞斯说.

实例　一天两餐令我无病一身轻

口述：柳成,男,32岁

我以前本来是一天三餐的,我遵从现在流行的观念按时吃早餐的,但我在四年前不幸患上肝脏病,曾到医院住院,实行了10天断食

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另外,我在废除早餐后,还发生一个很大的变化,就是大便变得通畅了.世上有不少人,遇到大便秘结不通时.总是想多吃点东西,就能像机器压面条似的,将大使挤压出去.但是,实际上这样做,不仅达不到大便通畅的目的,反而由于长期过食、饱食,损伤胃肠,容易引起“肠麻痹”,使大便更加不畅,宿便停滞,成为有病之源.因此,要想达到大便通畅的目的,就必须坚持少食的原则.通过少食,使肠胃功能改善,宿便排出,才能真正获得健康.不过,要提醒的是,在实行一日三餐制时,往往在早餐后,很快就排大便,但是,在突然废除早餐后,在一定时期内,会有大便不通的倾向.这是因为以前吃早餐,已形成一种条件反射,可催促便意,突然不吃早餐后,这种条件反射一下子没有了,新的排便机制还没有形成.所以,在一定时期内,会有大便反而不畅的情况.为了解决这一问题.可以在早晨饮用二三杯生水,来代替原来的早餐.这样,同样可以反射性地引起排便.

我将我一天两餐的方法介绍给妻子,妻子废除早餐后,她多年小便不通畅的毛病也好了.真是令人惊讶.那么,为什么废除早餐会使小便排出通畅呢医生解释说这主要是由于不吃早餐,使体内的毒素充分排泄,肾脏排尿的功能得以改善所致.废除早餐而使大小便排泄通畅,必然对身体健康极为有益.这是不难想象的.

最近我买了西胜造先生所著《早餐无用论》一书学习,觉得很有道理,但是我一直不解的是,早在小时候父辈传授给我的“一定要吃早餐”的理念也确实想起来是很有道理的,如果不是因为四年前不幸患上肝脏病,我是绝对不会废除早餐的.

困惑三：吃荤还是吃素

吃肉会中“五毒”

吃素者广为流传的一个理由是“吃肉：中毒”.

有专家认为,吃肉会中“五毒”.毒之一：现代的饲养场为节省成本,动物都被关在狭小的空间中.恶劣的环境让动物从生理和心理上都处于不正常的成长状态,身体内已经开始分泌有毒物质了.毒之二：为了缩短养殖过程,降低死亡率,动物被迫食用或者注射开胃药、抗生素、镇定剂、化学混合饲料,成长激素等等,这些化学物质大量残留在体内产生新的毒素.毒之三：动物在被剥夺生命的极度痛苦时刻,由于愤怒、绝望等“负面情绪”而刺激身体细胞产生毒素,会迅速进入到动物的血液中,再随血液流经到身体的每个部位.毒之四：动物被屠宰而死亡后,细胞即刻停止工作,蛋白质开始凝结而分泌出用于自我分解的酵素,使肌肉腐烂,产生毒性,称为“尸毒”,而且即使经过烹饪处理也无法去除.毒之五：等待出售的肉类,不管是生是熟,为了在储存期间避免变质,难免被加入化学防腐剂,也是有可能致癌的强烈毒素.素食者认为,存在动物体内的这五重毒素早就积存在脂肪、血液中,无法分解.只有当人们意识到吃肉竟然面临生命危险的时候,才会检省长久以来的饮食方式.至少从健康的角度,“素食”这一营养哲学正在被越来越多的人接纳.

在德国柏林,奥林匹克的世界运动会上,有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动家孙基中先生,他本身就是一位素食者.在他赢得马拉松赛跑冠军后,打破了世人认为素食会营养不良或是体能不佳的看法,致使德国的素食风气开始在流行.

在我国,素食也可为流行,其中不少白领女性为了减肥、美容、保健需求,在美食面前决不动心,发现一丁点肉也必弃之,成了纯吃斋之人.

吃肉更容易患病

而主张吃荤的专家认为,人类吃肉的历史有250多万年,经过漫长的进化过程,已成为我们人体结构的必须,并且人体也能够处理肉类中的脂肪和胆固醇.在250多万年的捕猎中,没有任何根据显示动物死亡前产生的所谓“毒素”影响到人类的健康,只要经过检疫的肉类是安全的,完全可以放心食用.如今在动物饲养过程中存在滥用抗生素、激素,肆意添加不健康辅料等问题,人为导致食用肉类出现安全隐患,应该受到制止.但这并不是我们不能吃肉的理由.

江苏省人民医院营养科主任李群指出,强调国人以素为主是一件好事,但也不能走入另一个极端.饮食要营养均衡,素食者是不均衡的膳食结构,相对正在生长发育的青少年和工作紧张的青年人,素食不能完全满足机体的需要.在蛋白质、脂肪、糖人体必须的三大营养素中,蛋白质是生命的基石,可以使组织修复,细胞再生,调节机体激素水平和免疫力.肉类,家禽,奶类,蛋类等动物性蛋白是优质蛋白,能提供大部分人体必需氨基酸需要.人体如果缺乏这些蛋白质,会降低人体免疫力,容易出现疲劳,因抵抗力下降而患病.还会导致内分泌紊乱,影响生长发育.蛋白质、赖氨酸、脂肪、脂溶性微生物、钙、磷、铁以及微量元素对青少年生长发育有很大影响,它们大多存在于鸡鸭肉、猪肉、蛋、鱼等动物性食品中.

实例　吃素让妻子变成了傻子

口述：吴小雄　男,41岁

我妻子是位大学化学教师,原来有高血压痛,从2002年开始,她听从一位医生的意见吃素,理由是防止血脂升高.她照办,每天吃馒头成菜小米粥.结果血压不高了.她很高兴我不以为然,劝她吃肉,她不听.去年,她发现大便出血,经过兰州医学院附属医院胃镜检查,确诊是胃癌.医生于是先用“开胃汤”,她感觉很饿,但是拒绝吃肉,医生只好辞谢不治,她又请西医做化疗,但还是不能治愈.由于病重,妻子离开了大学讲台在家养病.

祸不单行,后来妻子又查出得了动脉硬化脑血栓,出现了老年痴呆症的症状,有时完全不认识我了.无论我怎样千呼万唤,她就是不停地说：“上厕所.上厕所.”我急得流出”眼泪,想当初,我认识妻子的时候,她站在大学的讲台上,把两只胳膊伸直了,比喻化学反应的平衡,是多么风趣.可是,素食断送了她的风趣、断送了她的才华、断送了她的人格.一个副教授就这样变成了像子,谁之罪