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摘 要：针对高职食品营养与检测专业毕业设计中存在的问题,结合高职院校食品营养与检测专业人才培养方案,从延长毕业论文完成时间、实施毕业设计—顶岗实习一体化模式、完善毕业设计管理模式和激励机制、补修文献检索和写作类选修课程等方面进行了改革尝试,取得了良好的成效.
关 键 词：高职；食品营养与检测；毕业设计；改革
中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2012）08-0056-02
毕业设计是高职院校教学过程中的一项重要的常规性教学工作,是毕业生对所学知识与技能进行总结与提升的重要实践性教学环节,也是毕业生就业前一次岗位能力锻炼与体验的机会.毕业设计（论文）是高职学院实现人才培养目标过程中重要的综合性实践环节,对于培养学生的技术应用能力、实践能力与综合职业素养等方面具有不可替代的作用.在本院食品营养与检测专业教学计划中,毕业设计是实践教学环节的重要组成部分,为130学时,5学分,占实践教学总量的1/5.由此可见,毕业设计在专业人才培养目标中具有举足轻重的地位,为顺利实现预期的教学目标发挥了重要的作用.
高职食品营养与检测专业毕业设计存在的问题
学生多,教师少扩招使高职院校各专业招生规模大增,学生人数增多,师资力量不足,出现一个教师指导二三十个学生做毕业设计的现象.规模扩大使教师教学任务繁重,一般为每周20多学时,而教师精力有限,这是许多高职院校共同面临的问题.
仪器设备和经费投入不足,选题脱离实际目前,很多高职院校有多个校区,为了避免重复建设,实训仪器设备往往只集中在一个校区,各校区之间实训设备分配不合理.为了方便学生就业,毕业生迁往离城区较近的校区上课,很难实现资源共享,造成完成毕业设计所需的仪器设备严重不足,所以选题受到实际条件的限制,加之指导教师实践经验不足,所选题目脱离岗位工作过程,致使有些毕业设计流于形式.
完成时间短毕业设计一般在最后一学期进行,而即将毕业的学生急于找工作,心情浮躁,没有心思做毕业设计.时间短,学生很难完成任务.
创新能力不强,论文写作水平低在高职食品营养与检测专业人才培养方案中注重培养学生的独立操作能力、设计能力和创新能力,具体反映在课程设置上,培养操作能力的课程占了半数以上,忽略了文献检索、写作等语言应用方面的课程,致使在完成毕业设计的过程中,对于如何获取文献资料,学生不知从何下手.很多学生表示,在校期间没看过期刊论文,没查过文献,也不知道对本专业有何作用.在这种情况下,很难让学生自己想出有创意的毕业设计课题和方案,往往依赖指导教师布置的题目,照着指导教师的设计思路去完成毕业设计.最终结果是,学生独立思考、解决实际问题的能力没有得到充分的锻炼,创新能力不强,没有真正实现毕业设计这一重要教学环节的预期功能.毕业设计试验完成后,如何组织语言把结果用论文的形式表现出来,又成了一大难题.有时,往往有创新的设计思路,有很好的试验结果,却不能很好地通过论文表达出来,学生论文写作水平欠缺.
缺乏监管和激励机制对于毕业设计这一重要实践教学环节,很难制定出一套具体的管理办法.在完成毕业设计的过程中,单靠指导教师监督检查是不够的,学生自觉性方面也需提高,学校、教师、学生三方之间缺乏一套激励机制,教师和学生的积极性没有得到充分发挥.
食品营养与检测专业毕业设计改革的几点经验
延长毕业设计完成时间把论文设计教学工作提前到二年级下学期至毕业之前完成.这样使学生有足够的时间来完成毕业设计,也可充分利用主校区实训室仪器设备资源,解决校区之间实训设备配备不平衡的矛盾.指导教师方面,在不增加师资的情况下,可把外聘教师利用起来,适当给予报酬,采取自愿的原则,指导一些学生完成毕业设计.指导教师可以根据自己开设的某一课程,让学生选择感兴趣的有价值的题目来做.如开设《食品营养与健康》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《仪器分析》等课程的教师把学生毕业设计的选题与课程紧密结合起来,在系统讲授课程的同时,指导学生进行毕业设计.当然,也可根据指导教师的擅长进行选题.
毕业设计—顶岗实习一体化模式为了落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》的精神,各高职院校把顶岗实习作为专业实践教学环节一项非常重要的教学计划来实施.与很多高职院校的做法一样,以往在我们的专业教学计划设置中,顶岗实习和毕业设计是单独设置、单独进行的,顶岗实习在企业现场完成,毕业设计在学校完成.在几年的实施过程中,我们摸索出毕业设计—顶岗实习相结合的模式.毕业设计（论文）—顶岗实习一体化模式是将毕业设计（论文）和顶岗实习结合起来进行的模式.在该模式下,学生的毕业论文和顶岗实习环节同步进行.三年来,学校组织食品营养与检测专业的学生前往广州酒家、东方宾馆、流花宾馆、广州尚加食品有限公司、珠江饼业、东莞东升酱油厂、广东省农科院土肥研究所等多家企业和单位顶岗实习,学习糕点生产、酱油生产等质量管控和检测,完成了近200人次的毕业设计—顶岗实习一体化实践.此外,也有学生到自己联系的各地食品营养咨询机构和食品检测机构进行毕业设计—顶岗实习一体化的实践.在具体管理过程中,学校规定35周岁以下的年轻教师要轮流带队实习,实习带队教师住在企业里,或每周至少有2天下企业实践,提升年轻教师的实践经验和指导水平.同时也请企业相关技术人员和管理人员担任指导教师,共同管理和指导学生.对于毕业设计的成绩评定,由企业指导教师和学校带队实习教师共同评价,分别占60%和40%.
完善毕业设计管理模式和激励机制我们更加注重毕业设计过程的监控,学院、系、教研室负责人共同参与其中,定期抽查和督促学生完成毕业设计.在激励机制方面,把学生各种评优与毕业设计成绩结合起来；适当增加指导教师的课酬,如由原来的2学时/组计算课酬,增加到3学时/组计算课酬,并把指导毕业设计工作纳入教师教学任务的一部分,和教师专业技术职称评定挂钩；对于优秀的毕业设计论文,给予学生和指导教师相应的奖励.这样,提高了学生和指导教师的积极性.
补修文献检索和写作类选修课程高职食品营养与检测专业的学生,在毕业设计（论文）完成过程中出现论文设计不够新颖、写作水平低的问题.本专业的课程设置偏重于化学和检测类等专业技能核心课程的开设,而忽略了文献检索和写作类课程.鉴于此,我们指导学生在选修自己感兴趣的课程的同时,补修了文献检索和应用文写作等类似选修课,学生的毕业设计（论文）写作水平有了一定的提高.
在高职食品营养与检测专业毕业设计（论文）实践过程中,既有与高职其他专业毕业设计共同面临的问题,又有其特有的问题,以往的传统毕业设计模式越来越体现出弊端.高职食品营养与检测专业毕业设计（论文）能否以更合理的途径来进行,以便更加体现其特色,有待于以后进一步研究和实践探索.