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摘 要：随着国内写字楼食堂的快速发展,写字楼食堂管理的各个方面都出现了一些问题,其中在写字楼食堂人力资源管理方面的问题比较突出.本文用定性与定量相结合的方法,以北京市写字楼食堂作为研究对象进行分析,找出写字楼食堂行业人力资源管理方面出现的一些问题并提出解决的措施.
关 键 词：写字楼食堂人力资源人力资源管理
0引言
餐饮业隶属于服务业,是典型的劳动密集型传统产业.其劳动密集的产业特点决定了人力资源对于产业发展的重要性,尤其是面对行业内企业数量众多、产业集中度极低的竞争格局,由于人力资源管理缺乏针对性导致了运营管理混乱,已经严重制约了许多餐饮企业的正常成长,低层次的复制与扩张成为主导,提高了产业整合难度,进一步限制了整个产业的发展与提升.
写字楼食堂业作为餐饮业的一部分,所面临的问题与挑战在行业具有一定的普遍性,它的人力资源管理现状在一定程度上折射了整个行业的状态,而这个领域较少有人专门研究.故我们选定这一领域作为切入点,找出写字楼食堂行业人力资源管理方面出现的一些问题并提出解决的方法.
我国对餐饮业人力资源管理的研究正处于探索阶段,尤其是对写字楼食堂行业的人力资源管理的研究非常少.研究写字楼食堂行业的人力资源管理,理想的方法是立足于实地调研.所以,本文的理论意义主要表现在希望通过本调查可以丰富餐饮业的人力资源管理的理论；而且现实意义就是希望可以从实践上为写字楼食堂行业提供人力资源管理咨询与改革提供理论依据.
1北京市写字楼食堂行业人力资源管理现状分析
深入北京市主要商务区的企业食堂进行地毯式调查,小组主要选择了主要北京市商务区的企业食堂进行地毯式调查,包括：国贸、金融街、三元桥、中关村、上地、望京、东直门、西直门等地区的国有企业、外资企业及私营企业的员工食堂,编制问卷时主要参考了我国多位学者的有关调查表,经过小组成员的多次讨论完成.在回收问卷并进行数据编码和录入的基础上,本文对所获数据作进一步的统计和分析.
1.1北京市写字楼食堂行业人口特征
我们调研食堂的数目为一共82家食堂,发放500份问卷,收回483份问卷,有效问卷431份（管理人员53份,厨师102份,服务人员276份）,由于我们只能选择非高峰时间（9：00-10：30,14：00-16：00）进行调查,所以有的食堂管理人员只有高峰期在现场,其他时间不在食堂,我们去的时候已经离开了或者还没来.我们的调查对象分层原则是管理人员、厨师、服务员都要有,而且是成比例的.
根据我们的调查北京市写字楼食堂行业人口特征,根据数据有以下特征：①写字楼食堂从业人员女性比例较高,占57.3%.②写字楼食堂从业者的年龄在20岁-25岁间的占45%.③其他地区有农村户口的从业者占54.1%.④写字楼食堂从业人员的学历44.1%是初中.写字楼食堂的从业者很多事年轻的农村女性,她们往往学历较低.
1.2人员流动
依据调查数据分析得出,北京市写字楼食堂从业人员的流动情况特征有：①北京市写字楼食堂从业人员进入食堂工作的途径主要是通过熟人介绍,占52.4%.②进入写字楼食堂工作的吸取原因41.1%是认为工作较轻松.③北京市写字楼食堂从业人员52.9%认为几乎没有升职机会.④不升职也不能加薪的情况占71.9%.⑤北京市写字楼食堂从业人员如果有升职机会的话,53.1%的员工很想留下继续工作的.从以上的数据分析可得结论,北京市写字楼食堂从业人员的现状是升职机会较少,食堂管理者没有明确的为食堂的员工做职业规划.薪水水平较低,没有很多的加薪机会,从业者的积极性不高.应该调高他们的待遇,疏通他们的升职通道,提高他们工作的积极性和对企业的忠诚感.
1.3每月收入水平
写字楼食堂的员工的每月收入水平：1000元以下的占18.8%；1001-2000元的占41.8%；3001-4000元的占21.1%；4001-5000元占5.3%；5001以上的占0.2%.写字楼食堂的员工的工资水平不高,主要集中在1000元到2000元之间.根据北京市统计局统计,2009年北京市职工全年工资总额为3771.04亿元,职工年平均人数为778.43万人,职工年平均工资为48444元,北京市职工每月平均收入4037元.收入水平经过对比后,我们明显看出,写字楼食堂的员工的工资待遇很低,也是员工工作没有积极性和频繁跳槽的根本原因.
工资在本质上是企业和员工之间的一种利益交换关系.无论对于员工个人还是企业来说,工资都是非常重要的.工资可以在三方面对食堂竞争力有影响：①对写字楼食堂吸纳人才竞争力的影响；②保有人才竞争力的影响；③使用人才效率的影响.
1.4收入是否满意
写字楼食堂的从业人员对自己的收入45.5%比较不满意,整个行业的待遇水平不高,从业者满意度不高,内驱力不强.工资能保证是否有良好的物质条件,所以企业应该尽力提高工资待遇.有些企业一直认为工资是企业的成本,往往不愿意提供高工资.这对矛盾如何解决,需要写字楼食堂的管理层和投资者调节好平衡点.
2结论和政策建议
通过对北京市写字楼食堂人力资源管理现状调查,目前写字楼食堂的员工流失率偏高.这种流失率提高了食堂人力资源管理成本,有必要认真做相应的人力成本和效益产出的具体分析,采取有效的措施,比如加大培训力度,将各种管理制度变得更加具有激励性,更有效地关注员工的投入,来降低没有经过这些努力而使人才流失所造成的损失.
2.1实施物质激励与情感激励,在一定程度上强化员工的满意度和忠诚度.物质方面,通过改善工作、生活环境,提高薪资待遇；营造公平合理的晋升渠道和竞争环境,通过疏通晋升、加薪的通道,在一定程度上对员工进行职业生涯规划,让他们看到企业发展与希望.情感方面,重视企业文化的作用,并充分发挥,通过企业文化,在岗前培训,以及日常工作中对员工进行教育和感染,进一步巩固和强化员工的忠诚度和凝聚力；全面推行人本管理,结合员工的兴趣、特点分配岗位,简化工作程序和劳动强度,经常进行轮岗、换岗,降低员工的工作倦怠感.2.2建立和完善具有餐饮行业特点的职业生涯体系,吃青春饭的这是过去对餐饮行业的普遍看法,尤其是女员工,工作的黄金期是二十一岁左右,之后结婚、生育、家庭责任和负担相对较重,如何解决这一问题,当工作和家庭的矛盾难调和时,被迫离开这个行业是女员工的普遍做法,这个年龄段的女员工对于企业来书也不愿使用,在这个不确定因素的影响下,很多年轻女孩子也不愿意进入这个行业,在一定程度上造成人员短缺的现象.要想解决这个矛盾,企业必须想出一个解决问题的办法――建立职业生涯设计体系.企业应该为员工设计并建立发展平台,让他们深刻感受到只要努力、坚持不懈,就会有提升或其他发展机会.
2.3建立校企联合解决北京市写字楼食堂的人力资源管理的问题.校企联合指的是学校和企业为满足各自需求,谋求进一步发展,通过协议的方式,综合利用双方资源,把教育送进企业,把岗位作为课堂,使学校和企业在实现各自的经营目标过程中互补互进的一种合作方式.为了维持正常的经营,一些酒店采取旺季时进人、加班,淡季时减薪、裁员的措施,固然是节约成本的方法,但是突然的大幅人员变动会给失业员工带来了极大伤害,也会使在职员工失去安全感,影响其工作积极性.写字楼食堂可以通过与相关大专院校的紧密携手在学生实习上建立合作关系,餐饮管理相关专业在校学生可作为写字楼食堂人力资源调配的重要组成部分.写字楼食堂和相关组织可从实习生中挑选部分优秀者作为人才储备,对学生进行熏陶,缩短实习生成为企业员工的适应期.