导师制在食品科学与工程本科毕业设计中的应用

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摘 要:毕业设计是工科学生培养过程中最重要的一种综合性实践教学环节.本文结合浙江海洋学院食品科学与工程本科毕业设计过程中,导师制培养模式的构建及其在过程管理过程中的作用出发,探索做好工科毕业设计指导、提升毕业设计教学质量的方法.

关 键 词:毕业设计导师制过程管理实训基地科技创新

目前,我国的高等教育已经从“精英教育”转变成为“大众教育”,伴随着学分制的普及,本科生导师制培养模式也逐渐引入我国高校,在一定程度上促进了教育观念的变革和教育质量的提高.食品科学与工程本科学生毕业后,可从事各类食品生产企业的工艺设计、产品开发、质量检测、经营管理、卫生防疫、食品科学研究和成果推广等一系列工作.在食品科学与工程本科培养过程中,毕业设计是其教育进程中时间最长,综合性最强的一次集中实践教学环节,也是学生将大学所学食品理论知识与实践生产相结合的过程,它的重要地位是不言而喻的.因此,为做好食品科学与工程创新型、实践型人才的培养,本文着重探索“导师制”这一新兴培养模式,在食品科学与工程本科毕业设计环节中的应用情况,以期对高校食品方向本科毕业设计培养提供一定的借鉴意义.

1.食品科学与工程本科生“导师制”培养模式的构建

浙江海洋学院食品科学与工程本科毕业环节的指导,采用相对固定的“导师制”培养模式.首先根据学生兴趣专长和导师研究方向,采取“双向选择”和“院系选配”相结合的原则让学生和导师合理结合;导师主要是以具有实际项目开发能力的中青年教师担当,每位导师每届最多指导8名学生;通过导师指导学生申报创新性实验项目、参与课题研究、举办学术讲座等多种形式,挖掘学生学习潜能,培养其创新和应用能力,高质量完成毕业环节.具体培养过程可分为两个阶段:第一阶段为二、三年级:其中二年级为衔接过渡阶段,导师主要向学生介绍食品学科研究内容、专业方向和发展前沿,使学生及早了解和明确学习的专业内容与就业前景,提前进入角色;三年级学生在导师指导下,在校内外实训基地、开放性实验室进行各种创新性实验研究,提高科研素养与综合实践能力.第二阶段为四年级:学生正式进入毕业设计环节,在此阶段导师除做好学生学习、生活、思想的指导外,重点加强学生的毕业设计训练与实践应用能力的培养;导师尽量创造各种条件,让学生参加学术和科技咨询活动,鼓励和引导学生积极开展各种学术讨论,参与生产实践,或安排学生参加导师的课题研究,使学生在科研实践中接受系统的技能和科学素养的训练,让学生扩大视野,活跃创新思维.

2.毕业设计分类选题,因材施教

我院食品科学与工程本科生的毕业设计选题,是在导师充分认识到学生的态度和兴趣对毕业设计的影响,及了解学生特点、企业需求及就业意向的基础上,根据学生实际情况实施分类培养模式,尽可能做到因材施教,因材选题.(1)对于继续深造(硕士、博士)的学生,其毕业设计以科研型为主,具体研究内容最好与报考导师研究方向大体相同.(2)对于科研能力较强的研究型学生,其选题内容可与毕业设计导师的研究课题相结合,具体由导师审核把关,保证其具有一定的先进性和较强实际应用意义.以上两类学生往往基础较好,并具备一定的实验设计及独自完成能力,因此其毕业设计可适当增加一定的难度和自由度,在充分发挥学生的个性和才华的同时,最大限度地激发学生的积极性、主动性和创造性.(3)对于毕业后即将走向工作岗位的学生,总体来看其毕业设计内容以实践应用型为主.对于其中已确定就业单位的学生,其毕业设计题目与就业方向相结合,例如对于已和水产品加工企业达成工作协议的学生,其毕业设计内容可选择该企业实际生产过程中存在的工艺缺陷、加工技术难点、食品安全控制体系的实施等内容,此类型的毕业设计可为学生胜任将来的工作岗位打下良好的基础.对于尚不明确就业方向的学生,其毕业设计题目则与就业形势相结合,如可选择食品安全社会调查、食品工程设计、GMP及HACCP控制体系等社会发展热点内容,为学生将来求职做更为充分的准备.

3.导师在过程管理中发挥主导作用

在我院食品科学与工程毕业设计的整个过程中,除必须包含毕业设计或毕业论文外,还包含文献综述、文献翻译、中期检查等三项辅助工作.(1)文献综述要求学生查阅毕业设计相关期刊和技术资料,通过仔细阅读这些文章,要求学生把握这一专题的研究现状和发展趋势,再分析、归纳这些研究者的成果,用自己的理解和语言做出完整的综述报告.在此过程中,导师重点培养学生的专业知识应用和专业问题的理解能力,训练其分析和归纳能力,以及学习专业研究成果的表述方式方法等.(2)文献翻译工作则要求学生从近三年的外文期刊中选出一篇专业学术论文并将其翻译成中文.通过文献翻译培养,可使学生直接接触到学术研究前沿,直接感受到来自国外的学术研究气氛.在此过程中,导师重点培养学生翻译水平及学习正规学术论文的能力.(3)中期检查由各导师组成评价考核小组,对学生毕业设计进展、存在问题与下一步计划等进行评价,以便有效的控制论文进度,又有助于学生及时总结和分析,对于毕业设计的顺利完成具有承上启下作用.

4.建设校内外实训基地,加大实验室开放力度

在导师制模式下进行毕业设计,导师重视学生动手能力和工程实践能力的培养.我院在充分利用学科优势(如国家水产品头足类加工技术专业中心、浙江省水产品加工与贮藏工程重点学科、浙江省食品安全重点实验室等学科平台)基础上,主动与国内知名食品加工企业和食品相关科研、检测院所建立联系,广泛吸收外来资源,形成多方向、多领域、交叉学科的校内外实训基地.学生可在导师的指导下,在实训基地内完成相关毕业环节内容.目前,我院已建立食品科学与工程本科实训基地17个,主要分布于校内实验室及国内相关食品加工企业,如浙江省食品安全重点实验室、浙江省兴业集团有限公司、浙江省海洋开发研究院、国家海洋食品质量监督检验中心、舟山市食品药品监督管理局、浙江海洋学院嘉善研发中心等.具体实训内容依据“分类培养”原则,例如水产品加工实训,重点满足学生对于单冻水产品、腌制品、干制品、休闲制品等各种水产品加工技术训练的需求;生物发酵实训,满足学生开展啤酒制作、食用醋发酵、食用菌发酵、酸奶发酵、果酒、果醋发酵等各种发酵实验的训练;食品安全与检测实训,重点完成食品理化分析、食品微生物及检测技术、食品感官评定、食品仪器分析等技能训练,等.

另一方面,为激发学生的创新精神,培养学生的实践能力,学院根据不同学生的需求,加大实验室开放力度,即为学生提供从图书资料到仪器设备,从资源到管理,从实验到实验教师等各种实验教学环境.实验室的空间和可运作时间全方位对(四年级)学生开放,在空间上是指实验中心所属全部实验室,在时间上是指每天包括节假日在内的所有可工作时间.在毕业环节实验过程中,导师注重对学生实验能力、创造性的思维方法和严谨的治学态度的培养,帮助学生熟练掌握本专业领域实验室常用仪器设备和工具软件的使用方法,同时教授学生如何运用所学知识来解决工程实际问题.实验室开放的具体模式包括如实验项目模式、毕业试验设计模式、参与教师科研项目模式、结合实际生产项目模式及科技竞赛模式等,依据不同学生类型进行合理引导与分流,保证本科毕业环节培养所需硬件条件.


5.以科技创新为导向,提高学生毕业设计水平

基于科技创新的本科人才培养模式是高等院校人才培养途径之一,同样也是导师制在本科毕业设计中应用的重要组成部分.我院每学期组织多次由国内外食品科学与工程专家主讲的面向二、三、四年级学生的专题报告,营造校园学术气氛,让学生了解本学科在国内外的发展动向及最新研究成果,了解国内外以及我校的重大科研项目情况,熏陶、激发学生的创新思维与创新.在此基础上开设各种相关实验选修课程,让学生开展课外科技活动,提高学生动手能力.同时,在导师的指导与鼓励下,大力支持学生积极参加“挑战杯全国大学生课外学术科技作品竞赛”、“中国食品科技学会系列竞赛”、“浙江省新苗人才计划”及“浙江海洋学院创新性实验项目”等各项科技创新活动,增强毕业设计的创新性和理论性,提高整体毕业设计水平.

6.结语

毕业设计是学生从学校走向工作岗位或继续深造的一个关键性环节,具有承上启下的作用.结合导师制进行本科毕业设计的培养模式,强调导师的主导作用和学生的主体地位的有机结合,实行分类培养和因材施教原则,积极培养学生的创新意识和实践能力,对于做好本科毕业设计指导工作、提升毕业设计教学质量具有非常重要的意义.

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