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【摘 要】 当今快速发展的酒店业与人才供需之间的矛盾已成为一个急需解决的问题,现代酒店的发展迫切需要高素质的人才.为了适应酒店的需要,本文对高校酒店管理本科专业培养方式存在的问题及如何改进进行了一定的研究.
【关 键 词】 酒店管理；本科专业；培养方式
随着我国旅游业的大力发展,酒店业也得到了迅猛的发展.我国酒店业从1991年开始连续20年保持高速增长,平均增速达到22.1%.2011年,全国住宿餐饮企业近330万家,年营业收入超过2万亿,占当年GDP的5%左右.
酒店业是劳动密集型行业,也是以人为中心的行业.而酒店管理人员专业素质与国际酒店业差距较大.以四星级标准的贵阳民族大酒店为例,该酒店前厅部共20人,而包括主管在内拥有专业本科学历的员工才共3人（包括1名实习生）,比例为15%.为了适应酒店业专业人才的需求,很多高校设置了本科酒店管理专业.但从本科教育上看,走的是“高层路线”,过高的培养目标和过宽的专业设置,导致学生学习目标不明确,虽有理论素养,却眼高手低,实践能力较差.据对贵州财经大学酒店管理专业毕业班52名学生调查,他们中33人（即63%）表示对酒店方面的工作有兴趣,希望毕业后能从事这方面的工作.但52人中只有19人曾经在酒店上过班,长的有3个月,短的不到10天,都相继离开了所在的酒店.调查表明,大部分酒店专业的学生都希望自己现在或者将来能从事酒店方面的工作,然而无论是从酒店方面,还是从学生方面来看,现状都是大相径庭的.
一、高校酒店管理专业培养方式存在的问题
1.高校侧重于理论教学,实践教学薄弱
目前,我国旅游院校酒店管理本科专业在课程设置上基础课的比重偏大,专业课的比重偏小,学生在一、二年级学的都是基础课程,到大三才全面学习专业课,而且教学方法仍以课堂讲授理论知识为主.高校评价学生的标准主要是学业成绩,因而在一定程度上导致学生片面追求卷面成绩,忽视实践能力的培养,造成实践能力薄弱的后果.这些都给我们大学生的就业和发展造成了不利影响.
2.学生自我定位不准确
高校酒店管理专业本科学生的培养目标是酒店中高层管理者,管理者必须具备丰富的实践能力,这是从长期的基层工作中锻炼出来的.但学生在酒店实习和就业过程中都普遍存在自我定位过高,不愿从事基层服务工作的情况.据贵州华美达酒店、诺夫特酒店、民族大酒店调查得知,很多大学生没有具备到酒店实习和工作必须吃苦耐劳的心理准备,而且总是自视过高.虽然实践能力缺乏,但管理者在传授技能与经验的过程中,稍微态度严厉,就无法接受.特别是被分配到餐饮部或者客房部的学生,大部分都坚持不了.更有的大学生连应有的离职手续都不办理就离开,对酒店工作造成不小的损失.
3.教师缺乏实践教学经验
目前很多高校教师虽然拥有酒店管理专业高学位,具有丰富的理论知识,但却缺乏酒店服务与管理实践经验,在教学的过程中无法将理论与实践充分结合.而且现代酒店发展迅速,酒店运作模式、服务管理方法更新很快,很多教师掌握的知识陈旧,跟不上酒店的实际发展进程.
二、高校酒店管理专业大学生培养方式的完善措施
强化实践教学环节高校教学计划中不应只注重理论学习,而忽视实践环节,要坚持理论与实践并重的原则.教学计划应增加实践教学的时间和力度,使学生有充分的时间到酒店轮岗实习,全面掌握酒店各部门的服务管理模式.课程设置上,让酒店参与到学生的课堂教学中来.学校与酒店充分合作,根据酒店的人才需求共同制定培养计划,设置酒店课程,不断更新教学内容.
提高学生综合素质作为服务性行业的酒店业,对员工的综合素质要求较高,如自我管理能力、人际交往能力、语言表达能力、处理突发事件的能力等等,因此,学校应着眼于把酒店专业学生培养成为综合素质高的酒店业人才.很多大学生实习初期缺乏礼节礼貌、与其他员工和管理者相处困难、无法适应企业严格的管理制度等问题,这就要求学校在教学中加强对学生职业素质的培养.要培养学生有吃苦耐劳的精神,有从基层、从服务员做起的思想准备.酒店管理人员需要专业知识,但更注重实际能力.要做好高层酒店管理者,必须要有长期的基层服务与管理工作经验,能够从底层做起,脚踏实地,否则,就很难在酒店有长足发展.
提高师资队伍教学能力酒店管理专业是实践性比较强的学科,教师在教学中必须充分运用案例教学,掌握酒店服务与管理操作技能.为了提高教师的实践与创新能力,学校应支持教师以顶岗的方式,到高星级酒店从事服务与管理工作；与国外酒店管理学校加强联系与合作,互派教师定期进行学术交流,掌握国内外酒店发展的动态；并且聘请具有丰富经验的酒店管理人员定期为学生授课,传授酒店管理实际经验.
三、小结
当今快速发展的酒店业与人才供需之间的矛盾已成为一个急需解决的问题,现代酒店的发展迫切需要高素质的人才.受过专业高等教育的大学生是颇有发展潜力的员工群体,也是酒店人力资本的主要储备.高校酒店管理本科专业学生培养方式应不断创新,与时俱进,把大学生培养成为酒店业真正需要的实用型人才.