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色泽浓郁的法式马卡龙、线条优雅的蔓越梅曲奇、细密绵软的抹茶提拉米苏等打开郑欣的微博,这些由她亲手烘焙的美味小点在女主人细心的装点下显得既健康美味又充满情趣.郑欣今年28岁,在一家外企负责市场工作,两年前开始自己玩烘焙.促使她开始这一切的动机是：“满足自己的嘴、家人的胃、朋友的心.”
“我自己从小就爱吃甜品,也很喜欢隔着玻璃窗看蛋糕店的师傅表演烘烤裱花.有次偶然见到开心网上的烘焙分享贴,接触到那些色香味俱全的精致西点照片和看上去并不太复杂的配方,便动了心”.打定主意后,行动力很强的郑欣从家里翻出了“闲置已久”的小烤箱,又通过淘宝网购了厨房电子秤、打蛋器、模具和油纸,开始了自烘焙的尝试.“虽然当时家里的烤箱很小也不专业,但拿着网上推荐的方子还是充满了期待”.第一次采购原材料,郑欣逛遍了周围的吉买盛和家乐福,“但我对干酵母和泡打粉没有什么概念,方子上的低筋面粉也没找到.最后面粉挑了超市的自发粉,黄油买的是超市里的植物黄油,奶酪买的也是分片装的小块奶酪”.虽说不完美的原材料加上经验不足让郑欣的第一次烘出饼干“色香味俱不佳”,但自己动手的快乐和饼干出炉时的那份期待和忐忑还是让郑欣喜欢上了烘焙的过程.“后来我又在朋友的推荐下找到了专门的烘焙材料店,看了更多的教程和帖子,在几次尝试中渐渐积累了一些经验,自己的小点心也渐渐有了不错的品相”.时隔两年,再回首自己第一次做出的“完美成品”时的心情,郑欣仍记忆犹新：“那次制作巧克力香蕉麦芬的成功让我感受到无比的快乐和自信,看到自己亲手烘焙的蛋糕,那种感觉早已超出了单纯的美味享受.”
从不伦不类的“怪味饼干”到美味的巧克力麦芬,再到微博上各种各样的精致甜点,多年的烘焙经历成就了郑欣一双巧手,而她烘焙的作品也已经成为了自家餐桌上的常客和赠送给朋友们的特殊礼物.她说：“每到亲朋好友的生日或者圣诞新年,我都会自己动手设计些小糕点,根据朋友们的喜好做些口味和造型的小改良,表达自己的一份心意.”有时,郑欣还会在周末带上自制的海报和纸杯蛋糕到朋友组织的二手集市上卖蛋糕赚零花,或是和三五好友一起尝试制作市面上没有的私房甜品.“只要有网络,有烘焙爱好者的翻译,就能共享许多经典配方甚至是国际级大师的秘密手法,不需太昂贵的花费,自己用心就能基本满足家人好友们的口腹之欲,提升自己的烘焙技巧”.在享受着自烘焙之乐的郑欣看来,烘焙并不比做家常菜困难.“只要掌握正确的原料和正确的方法,就能让香喷喷的面包和饼干新鲜出炉.烘焙的过程是一个享受的过程,空闲的日子里,小小面团为我带来了许多快乐、友谊和满满的成就感”.
小烘焙,大乐趣
在几年前,烘焙对许多普通人来说还是个有点陌生的词.那些在面包房、蛋糕店里摆放的精致糕点,似乎也和家庭制作没有太大的关系.但随着DIY的逐步流行和家用烘焙配方的日益丰富,这种将面粉、糖、黄油、鸡蛋等配料,通过一定组合,变出蛋糕、面包和饼干的“新手工”也成了许多年轻人享受生活的一种方式.比起乐器或语言,DIY烘焙称得上是不需要太多特殊天赋或门槛的爱好.就算是从没下过厨房的“零基础菜鸟”,也可以对照配方按图索骥地制作出简单美味的糕点.而即使是不够完美的作品,也会因为亲手制作的心意而变得比买来的成品更有意义.当然,除了自己动手的快乐和新鲜健康的食材把控,烘焙的过程也是一个享受的过程.有时候,“独乐乐”不如“众乐乐”,无论是亲子互动,还是朋友聚会,“自烘焙”也都可以成为分享创意、乐趣和喜悦的一种渠道.如果你愿意,也不妨和郑欣一样,在闲暇时做个有心人,好好享受“自烘焙”这种不需要花费太多就能收获不少成就感的独特DIY,让自己的生活变得“有爱”起来.
掌握技巧简单入门
享受自烘培不需要太多的限制,但如何才能快速地轻松入门?除了自身的用心,在成为烘焙达人的路上,按需要选购一些必要工具和掌握简单的基础知识都能帮助我们简单“成长”.
1.选购烘焙基础器具
“工欲善其事必先利其器”.只有作好必要的准备工作,才能制作出好的作品.如今市面上各式各样的烘焙器具五花八门,对于入门的新手来说,制作简单的糕点并不需要一站式全部购齐.一般可在淘宝相关专业商铺一次性以较为便宜的价格按需购入烤箱、电子厨房秤（精确到0.5g为佳）、量勺、8寸或6寸活底蛋糕模、橡皮刮刀、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、擀面杖、案板、刮板、两只不锈钢深盆、适量锡纸或油纸以及若干饼干模及小蛋糕模,即可满足大部分普通糕点的烘焙所需.
2.了解烘焙常用原料
除了准备固定使用的烘焙器具,对常见烘焙材料的了解也是采购和制作时不可或缺的一环.在初次购买材料前,“准烘焙师们”应对面粉的高筋、中筋、低筋三种分类,泡打粉、苏打粉、酵母等膨胀剂的作用,吉利丁片以及黄油的软化使用等常用基本知识做一个简单的了解.在购买面粉、奶油、鸡蛋等易耗原料时,遵循“用多少买多少”原则以避免浪费,确保新鲜.
3.循序渐进学教程
在完成基本器具及原料学习的准备工作后,就可以根据自己的兴趣、烘焙方向,从“下厨房”等相关的美食微博或书籍应用上挑选合适的教程及配方进行“实战”.目前,许多网络教程都制作得较为详细,有些还配有详细的步骤图片,一一罗列了具体的分量和时间,甚至搅拌多少下、加多少毫升牛奶、烤箱预热需几分钟、多长时间可以出炉等细节.自烘焙的新手们原则上可先从简便易操作的入门级烘焙品着手,熟悉各项基础原料及器具.待初学成功后,再循序渐进地尝试复杂配方或添置更高级的烘焙器具.